De flesta örter kan användas antingen, men det finns undantag
Lyckligtvis är det vanligtvis ganska enkelt att ersätta färska örter från din trädgård för de torkade örterna som krävdes i ditt recept. Du kommer att sluta med mer av den färska örten, för i färska örter är smaken inte lika koncentrerad som den kan vara i torkade örter.
Här följer några allmänna regler som du kan följa för de allra flesta örter som du kan växa i din trädgård, samt specifika idéer för individuella örter som kan vara mer eller mindre skarp när de torkas och det kan kräva lite olika substitutionsförhållanden.
Generell regel att ersätta färska örter för torkade örter
För de flesta örter - till och med ovanliga sådana som apelsin timjan, gingermint och vinternsartiga - kan du i allmänhet följa en tumregel som kräver tredubbling av den mängd torkade örter som krävdes i något recept när man använder färska örter.
Till exempel, om ditt recept kräver en tesked torkad oregano, skulle du använda en matsked färsk oregano på plats. Om receptet kräver en halv tesked persilja, skulle du behöva använda en och en halv tesked persilja.
Det finns emellertid några vanliga örter där detta förhållande inte fungerar bra. Färsk oregano kan till exempel vara ganska stark och kan smaka metalliskt.
Därför bör du trampa försiktigt när du ersätter det för torkad oregano i ett recept, eftersom du troligen inte behöver någonstans nära tre gånger så mycket färsk oregano för att få liknande resultat.
Att veta när man ska ersätta örter
Vissa örter fungerar bäst när de torkas, medan andra måste vara färska för att smaka "rätt" i vissa recept.
Färsk basilika är till exempel den huvudsakliga ingrediensen i pesto, en grön italiensk sås som är gjord med olivolja, pinjenötter, vitlök och ost utöver basilikan. För att göra en bra pesto, kan du inte verkligen ersätta torkad basilika för färsk - pesto kommer inte bara smaka på samma.
Å andra sidan tror många kockar att torkade oregano smakar bättre än färska och fungerar mer effektivt i rätter som tomatsås och grekiska rostade potatis. Timjan tenderar också att fungera minst lika bra i recept i sin torkade form som den gör när den är frisk.
Poängen
När du gör några substitutioner till smakämnen som kryddor i ett recept, är det alltid en bra idé att gå långsamt, bara om smaken blir överväldigande.
När det gäller färska örter kan du börja med en och en halv gånger den rekommenderade torra mängden och sedan flytta dig därifrån, smaka när du går. Om du följer detta tillvägagångssätt, är det troligt att du hittar ett förhållande som fungerar bra för ditt specifika recept och din örtskörd.