Behövs ett bra ersättare för holländsk bearbetat kakaopulver (även känt som holländsk choklad, kakao i europeisk stil eller alkaliserad kakao)? Här är tre ersättningar som du kan göra från grundläggande pantry ingredienser. Välj en och få ditt recept tillbaka på rätt spår på mindre än två minuter.
Ingredienser
- Unsweetet kakaopulver (naturligt kakaopulver)
- Bakpulver
Prova dessa substitutioner för holländsk bearbetad kakao:
Alternativ 1:
Byt ut den holländsk-bearbetade kakao som krävs i ditt recept med lika mycket osötat kakaopulver.
Sedan slå tillbaka surheten genom att tillsätta 1/8 tesked sodavatten för varje tre matskedar kakaopulver som används.
Holländskprocesskakao är osötad kakao som har behandlats med en alkali för att göra den pH-neutral. Detta ger den en mildare, mindre sur smak och en mörkare färg. Genom att lägga bakpulver (en bas) till osötad kakao, neutraliserar du syran i kakan, så det påverkar inte ogynnsamt med övriga ingredienser i receptet.
Med den lilla tweak, oödat kakaopulver bör fungera som nederländsk-processen i receptet, trodde det färdiga receptet kan vara lite ljusare i färg.
King Arthur Flour säger att du även kan använda osötad kakao i stället för holländsk-processkakao i ett recept, om du byter bakpulver som krävs med halv så mycket bakpulver. Så det är en andra metod för att uppnå samma mål.
Alternativ 2:
Byt ut tre matskedar holländsk bearbetad kakao med en uns osläckt bakpulver, plus 1/8 tesked sodavatten för varje tre matskedar av kakaopulver som krävdes.
Detta kommer att öka fettet i receptet, så det är bäst att bara använda denna ersättning, om du kommer att ersätta mindre än sex matskedar kakaopulver (motsvarande 2 gram bakande choklad). Om du ändrar fetthalten i receptet för mycket kan det påverka hur ingredienserna fungerar tillsammans och ändra slutprodukten på sätt som du inte kan förutsäga och kanske inte är nöjd med.
Det enda som är värre än bortkastad choklad är bortkastad tid, och det kan slösa både. Försök att välja rätt ersättning för jobbet, så du kommer att vara nöjd med resultaten.
Alternativ 3:
Om du arbetar på ett recept som inte innehåller något bakpulver eller natron, is eller pudding, till exempel, nederländsk-process och osötat kakaopulver är mycket mer utbytbara. Använd en lika stor mängd osötad kakao i stället för den nederländska processen, och du kommer att upptäcka att din maträtt inte är lika mörk i färg eller lika rik som avsedd, men ändå ganska läcker.
Var kan jag hitta holländskprocesskakaopulver?
Om du handlar i en välsmakad livsmedelsbutik, borde du kunna hitta den undangömt med det osötade kakaopulvret.
Men, om inte, det är lätt tillgängligt online. Var noga med att lagra den i en lufttät behållare för att bevara dess kvalitet.
- Köp holländsk-processkakao på Amazon
Fler chokladersättningar
Förvara dessa chokladersättningsmedel praktiskt så att du är redo nästa gång du upptäcker att du är ur en mängd choklad som du behöver för recept. Den verkliga affären är alltid bäst, men ibland är nästa bästa tillräckligt bra.