Fråga: Var kan jag köpa löp?
Rennet är en viktig ingrediens i cheesemaking , men det kan vara knepigt att hitta. Vad är det och var ska du leta efter det?
Svar:
De flesta människor inser inte att majoriteten av rennet inte är vegetarian eftersom det är ett enzym som extraheras från magar av getter, lamm och kalvar. Det består av chymosin , ett enzym som mjölkar som mjölk som en del av matsmältningen, vilket är anledningen till att det finns i magen av mejerikrävande unga djur.
Det är möjligt att hitta vegetariska rennet, som härrör från växter eller mikrober, men standardtypen av rennet är djurbaserad. Växthuset är härlett från källor som kronärtskockor eller tistel. Mikrobiell rennet härrör ofta från Mucur Miehei , en typ av mögel. Även om mikrobiell rennet erhålls från formen är det fortfarande vegetariskt eftersom det inte finns någon form i rännan själv. Vegetarisk rennet fungerar lika bra för de flesta ostar som rennet från magar av getter, lamm och kalvar.
Standardtypen av löpnätet är kalvlöpning eftersom vissa av dess kvarvarande komponenter hjälper till vid fördelningen av proteiner, vilket gör den till en idealisk rennet för ostar som är åldrade längre. Ostar med mikrobiell rennet som är äldre än 6 månader kan ha en mildt bitter smak på grund av några av de mer komplexa proteinerna i vegetariska rennet. Vissa egenskaper hos växtrennet kan också påverka smaken av slutresultatet ost.
Huruvida denna inverkan är positiv eller negativ beror på dina personliga ostens smakpreferenser.
Rennet finns i pulver, tablett eller flytande form. De arbetar lika bra för att koagulera mjölken. Flytande rennet är den enklaste typen att arbeta med eftersom det kan mätas mest exakt. Rennetabletterna och pulverna kommer emellertid att hålla sig bättre under icke-idealiska lagringsförhållanden och föredras ofta av storskaliga cheesemakers.
Om du inte använder det regelbundet bör du vara säker på att testa din löp för att säkerställa att den inte har förlorat sin styrka eller gått illa innan du gjorde din ost.
Du kan ofta hitta rennet hos hälsokostaffärer. Om du inte har en hälsokostaffär nära dig, eller om du inte hittar någon som bär den, kan du också beställa din rennet online. Det vanligaste rennet varumärket är Junket. Det är det du hittar i butikerna.
Köp Rennet från Amazon
Medan det är möjligt att göra vissa färska ostar som ricotta utan att använda rennet, kräver de flesta fräscha och gamla ostrecept att du använder rennet. Detta beror på att rennet får mjölken att separeras i ostkroppar, vilka sedan används vid osttillverkningsprocessen och vassle. Utan någon typ av löp, oavsett om det är djur, växt eller mikrobebaserad, kommer inte mjölken att koagulera. Mängden rennet du behöver använda beror på vilken typ av ost du planerar att göra. Mjuka ostar som mozzarella kräver mycket mindre rennet än hårda ostar som cheddar.