Hur och varför att använda tungt kräm innan slutet av dess hållbarhet
Fråga: Hur lång är tung kräm bra för?
Hur ofta har du köpt grädde för att använda i ett recept och sedan försenat med att göra det? Eller du använder den mängd som behövs medan resten av kartongen sitter i ditt kylskåp, åldrande. Vid vilken tidpunkt är det säkraste att kasta bort det istället för att använda det i nästa recept?
Svar: Heavy Cream har en hållbarhetstid på upp till en månad
Enligt USDA kan tung grädde förvaras i kylskåp (öppnad eller oöppnad) i upp till en månad.
Detta antar att det har hållits vid en konstant kylskåpstemperatur och inte utelämnad på disken i tidsfördröjningar. Kassera eventuell grädde med mögel eller en lukt. När du är osäker, kasta den ut.
Ultrapasteuriserad grädde kan ha ett mycket längre utgångsdatum. Det värms till en högre temperatur under en mycket kort period för att döda bakterier och sporer.
Vad gör grädden gå dåligt?
Tung kräm är en komponent i mjölk, som plockar upp bakterier från yver och miljö eftersom det mjölkas från en ko eller ett annat mjölkproducerande djur. Även om det finns många bestämmelser för att säkerställa att mjölken är så sanitär som möjligt, kommer det alltid att ha några bakterier i den. Krämen skumas från smörfettskiktet som naturligt stiger till toppen av hela mjölken. I kommersiell produktion separeras den ofta med en centrifug.
Pasteurisering används för att minska antalet bakterier i mjölkprodukter. Bakterierna är det som gör att mjölken blir dålig.
Inte bara sura de mjölkprodukten för att producera oönskade smaker, men de kan också kväva det så att konsistensen inte kommer att vara rätt för dina recept. Cream som har surat kommer att ha en annan mängd syra, vilket kan leda till separerade såser etc. Medan bakterier som producerar surheten inte kan orsaka sjukdom, om din grädde har surat kan det betyda att värre bakterier också har multiplicerats.
För livsmedelssäkerhet måste du också vara oroad över att bakterier och svampar som växer i grädden kan göra dig sjuk. Även några bakterier som inte dödades genom pasteurisering kan föröka sig över tiden i grädden. Medan de kanske har varit i tillräckligt små siffror medan krämet var friskt att de inte skulle göra dig sjuk, då kan de vara i tillräcklig koncentration för att producera sjukdom.
Mjölkprodukter kan inneha Listeria monocytogenes , vilket är farligt för gravida kvinnor och kan orsaka missfall. De kan ha enteropatisk E. coli , Campylobacter jejuni , Yersinia enterocolitica , Salmonella- arter och Brucella- arter som kan orsaka diarré och andra symtom på gastroenterit. Pasteurisering utvecklades initialt för att minska överföringen av tuberkulos i mjölkprodukter.
Användning av uppåterstärkt tungt kräm
Den bästa lösningen är att använda din tunga grädde innan den har nått slutet av hållbarheten. Om du använder halv och halv i ditt kaffe eller te, ge tunga kräm ett försök. Du kan vända tung grädde till gräddfil, vispad grädde, glass eller till och med i smör. Låt dina leftovers inspirera dig att göra florsoppa eller gräddesåsar.
Frysning av återstående tunga kräm
Om du inte kan använda den kan du frysa grädden för att användas senare.
Planera framåt så att du fryser det så snart som möjligt för att bevara den bästa kvaliteten.