Djup i december, njut av smak på sommaren
Frukt och grönsaker är snällaste - och billigaste - när de är i säsong. Lär dig hur man torkar producera med en matavfuktare, och du kommer att kunna lagra upp året runt besparingar och njuta av den smaken av sommaren på vintern. Torka frukt och grönsaker är en enkel process med en dehydrator, men torkningstiden tar från åtta till 12 timmar.
Vad du behöver
- dehydrator
- Kniv
- Skärbräda
- Lufttäta behållare eller fryspåsar
- Kryddor, socker eller salt (valfritt)
- Askorbinsyra eller citronsyra (valfritt)
- Pot för blanchering av grönsaker
Här är hur
- Börja med färsk frukt och grönsaker av allra högsta kvalitet. Överdriven, skadad och annars försämrad produkt kommer inte att ge bra resultat när dehydratiseras.
- Rengör, skrov och skiv all frukt och grönsaker, var försiktig för att bibehålla konsistens i skivans tjocklek. Detta säkerställer att allt torkar i jämn takt.
- Behandla äpplen, päron och andra frukter som är benägna att oxidera med citrusjuice eller askorbinsyra om så önskas. Detta hjälper till att behålla färgen på frukten före, under och efter torkningen.
- Blanche broccoli, blomkål, selleri, morötter, majs, ärter och potatis för att påskynda torkningstiden och för att bibehålla färgen. Tre till fem minuter i kokande vatten ska vara tillräckliga.
- Tillsätt salt, socker eller kryddor efter smak.
- Ladda dina frukt- och grönsaksskivor på dehydratorbrickorna; var försiktig så att du inte överlappar dem eftersom det saktar torktiden.
- Vänd din avfuktare omedelbart efter lastningen för att starta dehydratiseringsprocessen. Kontrollera användarhandboken för rekommenderade torkningstider men förvänta att processen tar mellan åtta och tolv timmar i genomsnitt.
- Kontrollera dina frukter och grönsaker ofta för torrhet när du når slutet av torktiden. För att göra det, ta bara bort en skiva från dehydratorn, låt den svalna och känna den med fingrarna. Om skivan känns torr vid beröringen borde den torkas tillräckligt. För att ytterligare utvärdera torrheten av frukt, skära flera fruktskivor i hälften och kontrollera klippkanterna för fuktpärlor. Om någon är närvarande, är frukten ännu inte torr nog och behöver återlämnas till dehydratorn.
- Låt dina frukt- och grönsaksskivor svalna i 30 till 60 minuter eller tills det är helt svalt för beröring före förpackning.
- Placera torkade frukter i löst packade burkar och skaka en gång om dagen i sju till 10 dagar för att se till att den återstående fukten fördelas jämnt mellan de torkade bitarna. Om kondensering uppträder på burken måste frukten återföras till dehydratorn för vidare torkning. (Endast frukter behöver detta extra steg.)
- Placera alla torkade livsmedel i lufttäta behållare eller fryspåsar och förvara på en sval, torr och mörk plats tills du är redo att använda dem.
tips
- Bearbeta frukt och grönsaker så snart som möjligt.
- Lägg inte till färskvaror till en delvis torkad last.
- Torkningstiderna varierar beroende på skivans tjocklek, mängden vatten i maten, temperaturen, fuktigheten och höjden. Starta en journal för att spåra och registrera dina egna torkningstider för olika livsmedel så att du får den informationen till hands för nästa gång.
- När de lagras ordentligt är dehydrerade livsmedel vanligtvis bra för ett år.
- Du kan köpa askorbinsyra hos livsmedelsbutiker och apotek, och det finns tillgängligt i pulver- och tablettform.