Använd ättika för att ömma köttet
Hur man gör det
Lägg bara en matsked eller två vita ättika till dina matlagningsvätskor och dina roster, stew kött och biffar kommer att bli mjuka och saftiga varje gång.
Ett annat alternativ är att genomborra köttet med en gaffel och sedan suga den i ättika i en timme eller två innan du lagar mat. Oavsett vilken metod du väljer, var noga med att laga köttet i en icke-reaktiv pan eller maträtt. Gjutjärn och några andra metaller kan reagera ogynnsamt med syran i tenderizer. Coated non-stick kokkärl eller glasbakningsfat är idealiska.
Varför det här fungerar
Ättiksyra i ättika bryter ner köttfibrer, vilket gör dem mer ömma och smakrika.
Andra saker du kan använda för att tendera kött
Om du inte har någon vitvinäger till hands eller föredrar att använda något annat, kan du också använda vin, citrusjuice (citron, lime, apelsin), tomatsås, öl, ananasjuice, läsk, kaffe, te, kärnmjölk , yoghurt eller någon annan typ av vinäger (äpple, balsam, rött vin, vitt vin). Syra i dessa livsmedel kommer att tenderera köttet precis som den vita ättika. Välj så en tenderizer med en smak som appellerar till dig och kompletterar den maträtt du gör.
Andra sätt att tendera kött
Om du vill smörja kött utan att lägga till någon form av smak, finns det flera andra alternativ som du kan använda:
- Använd en köttmallett: Du kan punda köttet med en hammock för att tenderera det innan du lagar mat. Detta har den extra fördelen att platta köttet ut så att det kokar snabbare. Om du inte har en riktig köttmallett bland din köksutrustning, kan du istället använda något tungt som en gjutjärnspanna eller en rullpinne. Var noga med att sanera vad du än använder efteråt.
- Koka köttet i en crockpot, tryckkokare eller stekpannan: Köttkött på länge är ett bra sätt att göra det avskilda anbudet , men du måste använda en matlagningsmetod som låser sig i fukt eller köttet kommer att torka ut . Det gör crockpots, tryckkokare och lidded rostningspannor idealiska för att laga tuffa stycken till perfektion. Och eftersom de är alla relativt praktiska matlagningsmetoder, är de perfekta för upptagna dagar.
- Marinade: Om du försöker undvika att använda ett smaksatt köttförsmakningsmedel, eftersom du planerar att smaka på köttet senare, använder en marinaden det bästa av båda världarna. Marinader innehåller vanligen en syra för att tenderera köttet (sannolikt en av de ovan angivna tenderizersna) tillsammans med andra ingredienser för att förbättra smak. Du kan köpa färdiga marinader, men de är egentligen väldigt lätta att göra själv.