Håll dina favoritvarianter till hands för matlagning
Svampval
Välj svampar som ser ut och luktar fräscha. Svampar som är torra, skrynkliga, mörkade, mögliga, har dåliga fläckar eller avger en obehaglig lukt bör undvikas.
Frys bara svampar som är i gott skick.
Rengöring och förberedelse
Tvätta dina svampar i kallt vatten och trimma ändarna av stjälkarna. Svampar mer än en tum över bör också skivas eller kvartas.
Matlagning
Svampar måste kokas före frysning. Det finns två sätt att uppnå detta:
Sauteeing: Värm svampen i en stekpanna med en liten mängd smör eller olja över hög värme. Koka dem i ungefär fem minuter, eller tills svamparna är fullt kokta och det mesta av vätskan har avdunstats.
Ångning: För att minimera mörkningseffekten av ångning, suga svampen i en lösning av en tesked citronsaft eller 1 1/2 tsk citronsyra till en pint vatten i fem minuter. Därefter ånga efter dessa rekommenderade tider:
- Hela svamparna: 5 minuter
- Knappsvampar: 3 1/2 minuter
- Svarta svampar: 3 1/2 minuter
- Skivad svamp: 3 minuter
Frysning
Låt svampen svalna helt.
Sedan sprida dem ut på en kakan och flashfrysa dem. När de är helt frysta, använd en spatel för att lyfta svampen från kakan. Förpacka sedan svamparna i frysboxar eller påsar, och lämna en halv tum av huvudutrymme för expansion och sätt tillbaka dem till frysen. Kram ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar behållarna.
Detta kommer att bidra till att förhindra att brännaren fryser. Frosna svampar ska användas inom ett år, men tidigare är det definitivt bättre.
Tips: Använd en FoodSaver för att dammsuga dina svampar. Eftersom de har en hög vattenhalt, är svampar mer benägna att frysa bränna än andra livsmedel.
Så här använder du frusna svampar
Släpp de frusna svampdjuren direkt i recept som kommer att värmas eller tina svampen i kylskåpet innan du använder dem. Sedan du frös dina svampar individuellt, kommer du att kunna scoop ut precis vad du behöver för ditt recept.
Några saker att tänka på
- Frysning kommer att förändra svampens färg och struktur, vilket gör dem både mörkare och mjukare
- Ångad svamp har en längre frysfrys än sauterade svampar
- Tvättvampar kan göra dem fuktiga och leda till att brännaren fryser. Vissa föredrar att bara borsta eller torka av dem
Fler sätt att bevara svampar
Om dina färska svampar inte håller så länge i kylskåpet som du vill att de ska, försök att lagra dem så här .
Om ditt frysutrymme är begränsat, försök torka dina svampar istället för att frysa dem. De är lätta att rehydrera när du behöver dem och tar upp mycket lite utrymme.