Rekonstitutionen är snabb och enkel
Om du är en färsk svampafrikionado och har en aversion mot burk champinjoner, har du ingen lycka när du inte är i säsong. Torkade svampar kan fylla detta behov relativt tillfredsställande när du har recept som kallar färsk svamp . Genom att använda torkade svampar kan du också använda svampvarianter som kanske inte är tillgängliga där du bor i sin färsk form. Men hur använder du torkade svampar när ett recept kräver färskt?
Här är skopan på att få substitutionsrätten.
Hur många svampar att använda
Använd ca tre uns torkade svampar för varje pund färsk svamp som krävdes i receptet. Det verkar inte som nog, men när de blivit rekonstituerade, kommer svampen att expandera för att ge dig ett pund av färska svampar som behövs i receptet.
Hur man rekonstruerar svampar
Torkade svampar måste rekonstitueras innan de används. Det är ett fint ord för rehydrerat, och det är verkligen inte så mycket för det. Bara täcka svampen med tillräckligt med vatten vid rumstemperatur för att täcka dem helt och låt dem suga i minst 30 minuter. När de är färdiga blötlägger, ta bort svampen, reservera vätskan och skölja dem i kallt vatten för att bli av med resterande grit. Lägg sedan till dem i ditt recept.
Blötvätskan, förvandlad till en svampbuljong, är ganska smakfull och väl värt att hänga på.
Torka det genom ett kaffefilter eller en pappershandduk för att ta bort kornet. Du kan sedan använda den i stället för en del av vätskan i ditt recept för att lägga till lite mer svamp smak eller frysta den för att använda senare.
Om du är i skynda
Blötlägg dina torkade svampar i varmt eller varmt vatten för att rekonstituera dem snabbare. Bara vet att hett vatten kommer att dra mer smak ur svampen.
Eftersom smaken kommer att överföras till buljongen kan du korrigera förlusten av smak genom att använda en del svampbuljong i din recept.
Om du planerar att använda din svamp i en soppa kan du också spara tid genom att hoppa över rekonstitutionen. Lägg dem bara till sopppotten i sin torkade form, och de kommer att rekonstruera som soppkokarna. Den enda nackdelen med den här metoden är att din soppa kan visa sig lite gritty eftersom du inte kommer att blötlägga och skölja svampen först. Det här ställer mer av ett problem med grittigare svampar, som moreller, än vad som gör med svampiga svampar, som kantareller.
Hur man lagrar svampar
Torkade svampar är hållbara och tar upp lite utrymme och det gör dem lätta att lagra, men det finns andra sätt att lagra svampar som är värda att utforska. Du kan också hålla dem genom att frysa svampen .