Har ett recept som kräver förkortning, men du har ingen eller föredrar att undvika det? Det finns enkla substitut som vanligtvis används, beroende på vilka kvaliteter av förkortning som önskas.
Vad du behöver
En ekvivalent mängd lard, smör, margarin eller olja.
Förberedelse
- Lard: Lard är det bästa likvärdiga substitutet för förkortning. Du kan använda lite mindre lera än du skulle förkorta, så för varje 1 kopp avkortning krävs, använd 1 kopp lera minus 2 matskedar. Detta ger i allmänhet samma resultat för textur och fritering.
- Smör eller Margarin: Smör eller margarin kan användas istället, och lägger till ett par extra matskedar per kopp avkortning som krävs i ett recept. Så för varje 1 kopp avkortning som krävs i ett recept, använd 1 kopp smör eller margarin plus 2 matskedar. Smör har en lägre smältpunkt än förkortning och kan ändra konsistensen i ditt recept något, vilket gör den mer eller mindre skarp, mindre fläckig eller mindre fluffig. Experimentation rekommenderas. Smör ska inte användas för fritering men det fungerar bra för att smörja en panna.
- Olja: Vid stekning kan en en-till-en-substitution av olja för förkortning användas med bra resultat.
Varför Recept Ringa för att korta över oljor eller fetter
Förkortning används vid bakning för korta degar, där en stretchig deg som bildar gluten inte önskas. Om du vill ha en fläckig pajskorsa, vill du till exempel inte att gluten bildas i deg eller skorpan kommer inte att ha rätt textur.
Fettet i förkortning täcker mjölet och håller vattnet från att aktivera de föreningar som bildar gluten.
Innan vegetabilisk förkortning uppfanns, användes ofta lard för detta ändamål vid bakning. Båda är nästan helt feta, utan vatten som skulle aktivera glutenbildning. En annan fördel med att använda förkortning och smör i fläckig, ömt pajskors och bakverk är att de som fasta fetter blandar sig inte helt med de torra ingredienserna som oljor gör.
Detta lämnar streck av fast fett i degen att när de smälter under bakning, producerar de det lätta och fläckiga resultatet.
Virtuella och nedre sidor av Lard vs.Shortening
Lard är ett helt acceptabelt substitut för förkortning i de flesta recept. Det fick en dålig rap, delvis av förkortningstillverkarnas marknadsföringsinsatser. Men svamp är en animalisk produkt och om du vill eliminera animaliska fetter från din kost kan du ha bytt till vegetabilisk förkortning.
Under tiden fick förkortningen sitt eget dåliga rykte eftersom det var högt i transfettsyror. Tillverkare som Crisco och Cookeen omformulerade sina produkter för att minska transfetter.
Både smält och förkortning används vid fritering. De har en högre rökpunkt än smör och stänk mindre eftersom de innehåller mindre vatten.
Vissa recept kallar för förkortning bara för att feta en panna. I så fall kan du byta matlagningsspray eller använd olja, smör eller svamp för att feta pannan.