Eventuella ersättare
- Vanilj extrakt eller mandel-smakad likör
Vad du gör
Byt ut mandeltraktet med dubbelt så mycket vanilj extrakt. Detta kommer att förändra receptets smak, men vanilj ska vara snyggt ihop med övriga ingredienser.
Mandel extrakt har en mycket mer koncentrerad smak än vanilj, vilket är anledningen till att du måste använda dubbelt så mycket för att få samma effekt.
Ett annat alternativ är att ersätta mandeltraktet med en mandelmakad likör, som Amaretto.
Men du måste använda fyra till åtta gånger så mycket likör att behålla samma mandelsmak i receptet. Det kommer att vara en väsentlig bumpning mot de våta ingredienserna i ditt recept, så du måste överväga hur denna substitution kommer att påverka slutprodukten. I själva verket kan det vara nödvändigt att skala tillbaka på en annan våt ingrediens i receptet för att rymma den extra vätskan från likören.
Om du inte har någon vanilj extrakt eller mandellikör till hands, eller försöker du undvika alkoholen i båda, lämna bara extraktet helt ut. Det kommer att ändra smak av ditt recept något, men du borde fortfarande få bra resultat. I allmänhet när ett extrakt ingår i receptet bidrar det inte väsentligt till vätskorna i receptet. Det är bara där för den smaken som den bidrar till.
Så du borde inte behöva göra några andra justeringar av ditt recept.
Hur man gör din egen mandel extrakt
Medan det inte hjälper dig med det recept du jobbar med idag kan du också göra ditt eget mandel extrakt för framtida bruk.
Det kan göras med eller utan alkohol, beroende på vad du föredrar.
För att starta en sats, smaka lätt ett dussin skinned mandel i ugnen (det här hjälper till att få fram sin smak). Haka sedan dem i små bitar och lägg dem i en glasburk eller behållare. Häll en kopp vodka över dem, om du vill göra ett alkoholbaserat extrakt. Häll en kopp matglass glycerin över dem om du vill göra ett alkoholfritt extrakt.
Täck sedan behållaren och låt extraktet utvecklas i några månader innan du använder det. Skaka burken regelbundet för att säkerställa den bästa smaken. Ditt hemlagade extrakt kommer inte att vara lika starkt smakat som kommersiellt mandeltrakt, som tenderar att vara gjord med bitter mandelolja, men det är fortfarande värt att göra en sats.
Här finns mer information om hur du gör alkoholfria extrakt , inklusive detaljer om var du kan hitta glycerin av god kvalitet.
Om du försöker undvika alkohol helt, kolla in denna lista med alkoholbyten för matlagning och bakning , och om du försöker undvika nötter, var noga med att kolla in denna lista över mutterbyten .