Ingrediens
Allt du behöver är malt svartpeppar. Den är redan gjord av svarta pepparkorn.
Förberedelse
För varje 8 pepparkorn som krävs, använd 1/8 tesked peppar på plats. Om receptet kräver att du mäter pepparkornen med en mätsked, ersätt dem åt måttet med jordad svartpeppar. Till exempel skulle 1 tesked pepparkorn ersättas med 1 tesked peppar.
Svarta pepparkornar har mer smak och värme än peppar, så du kan behöva lägga till mer peppar efter smak innan du serverar din maträtt.
Varför denna substitution fungerar
Svarta pepparkorn kommer från Piper nigrum- växten. De är torkade bär av växten. Eftersom grundpipa helt enkelt är malet svart pepparkorn, bör det inte ändras smak genom att använda den som en ersättning. Förberedd slipad svartpeppar kommer emellertid att ha förlorat en del av dess styrka och du kan behöva lägga till mer efter smak för att uppnå samma kryddnivå.
Svart paprikorrelaterade till ersättare
Det finns två andra pepparkornssorter gjorda av bär av Piper nigrum- gröna pepparkorn och vita pepparkorn. De är inte lika perfekta för substitution. Vita pepparkorn är desamma som svarta pepparkorn, men har fått bort huden. Detta förändrar smaken och de är mindre skarpa.
Du kan ersätta dem för svarta pepparkornar eller använda grönvit peppar som du skulle malda svartpeppar. Det kan dock hända att du använder lite mer för att få samma effekt.
Gröna paprikor är orörda svarta pepparkornar och de har en nyare smak. Om du har torkat dem från en asiatisk marknad, kan du använda dem som en ersättning, men de kommer att lägga till mindre värme och mer av en vegetarisk smak.
Orelaterade substitutioner för svartpeppar
Om en matkänslighet för svartpeppar är ett problem finns det ett par alternativ som är från orelaterade växter. Rosa pepparkorn kommer från en annan växt, det brasilianska pepperträdet. De har en lättare smak och så kan du behöva använda mer för att få den peppery effekt du vill ha i ett recept.
Cayennepeppar kan ersättas med svartpeppar om du tänker lägga på värme. Den är gjord av frukten av Capsicum annuumet . Det är en varm chili pepper och kommer att lägga till mer värme per mått än svartpeppar. Du bör skala tillbaka mätningen i enlighet med detta och ersätt 1/4 tesked cayennepeppar för 1 tsk svart pepparkorn. Cayennepulver görs ofta med andra chili och så kan du behöva experimentera lite för att få den effekt du vill ha i ditt recept.