Ingredienser
- Alltidsmjöl, brödmjöl eller vetemjöl
Förberedelse
Ersätt det meljongmjöl som krävs i ditt recept med lika mycket allmjölk.
Din pasta kommer inte att bli lika fast, men smakar fortfarande gott. För bästa resultat serverar du pastaen medan den är het.
Om du har det, brödmjöl eller helmjöl kommer att fungera ännu bättre. De har en högre glutenhalt än allmjölksmjöl. Brödmjöl innehåller 12-14 procent glutenprotein per kopp; vetemjöl innehåller 14 procent; och all-purpose innehåller 8-11 procent. Semolina kommer in på 13 procent eller mer.
Köp semolina, om du planerar att torka din pasta. Du kommer bli lyckligare med resultaten.
Obs: Denna ersättare är inte glutenfri. Om du försöker skapa din egen glutenfria pasta, är det bäst att börja med ett glutenfritt recept, istället för att försöka ersätta glutenfria mjöl i ett gluten-tungt recept.
Vad är Semolina mjöl ändå?
Semolina är en typ av mjöl som vanligtvis är gjord av hård durumvete. Den har en ganska grov konsistens och är hög i glutenprotein.
Detta gör det särskilt lämpligt för pasta, eftersom det gör mindre klibbigt deg än andra mjöl och är mycket mer elastiskt. Om du någonsin undrat varför pasta är traditionellt gul, kan du tacka semolina för det också. Den gula färgen av mjölet avslöjar sig i den färdiga produkten.
Semolina har en söt, nutty smak som fungerar bra i pasta, men också i bröd och pizzor.
Det kan köpas i grova och fina texturer, beroende på vad du föredrar eller receptet du arbetar med. På grund av det höga proteininnehållet i semolina har det en relativt kort lagringstid. Förvara det i kylskåpet för att hålla det från att gå sönder. Om du tror att det tar ett tag att arbeta dig igenom en väska, håll den i frysen.
Det kommer att vara i obestämd tid där, och det är inte nödvändigt att tina det innan du använder det. Ta bara ut det, sköt ut vad du behöver och återlämna resten till frysen för senare.
Mät din mjöl korrekt
Skopa alltid ditt mjöl i dina mätkoppar, istället för att doppa dem i mjölkväskan. Dippning sätter extra mjöl i ditt recept, och det gör din pasta degen torrare och svårare att arbeta med.
Fler mjölbyte
Att prova nya recept behöver inte innebära att man köper en massa specialmjöl. När ett recept kräver en typ av mjöl som du inte har, vänd dig till dessa mjölbyte. Du kan alltid köpa den verkliga affären senare, om du bestämmer att receptet är en djurhållare:
- Brödmjöl
- Tårtmjöl
- Självupptagande mjöl
- Pastry Flour Substitute
- Självhöjande majsmjöl
- Visa alla ingrediensbyten
Se även: Hur man lagrar mjöl korrekt